DLC Hygiène

DLC par produit (bacs cuisine)

J = jour d’ouverture, de reconditionnement ou de décongélation. DLC à noter = la date la plus proche entre « J + durée » et la DLC du fabricant. Conservation à 5 °C maximum.

Ne jamais compléter un bac entamé. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Préparation croissants salés et avocado toast

Produit	État / forme	DLC	Base
Labneh rose	Mélangé sur place	J+3	Proposition
Préparation mimosa	Avec mayonnaise / aïoli industriel	J+2	BPHR (analogie) ⚠1
Préparation mimosa	Avec mayonnaise maison (œufs crus)	Jour même	BPHR ⚠1
Smash avocat	Préparé (meilleur à J+1)	J+2	BPHR (analogie)
Burratina	Dans son liquide	J+1	Proposition
Burratina	Ouverte / déchirée	Jour même	Proposition

Légumes, herbes et garnitures

Produit	État / forme	DLC	Base
Olives	En saumure	J+5	Proposition
Olives	Égouttées	J+3	Proposition
Coriandre	Botte entière	10 j max.	BPHR
Coriandre	Lavée / effeuillée	J+2	BPHR (analogie)
Menthe	Botte entière	10 j max.	BPHR
Menthe	Lavée / effeuillée	J+2	BPHR (analogie)
Roquette	Entière, non lavée	10 j max.	BPHR
Roquette	Lavée / coupée	J+2	BPHR
Sucrine	Entière, non lavée	10 j max.	BPHR
Sucrine	Lavée / coupée	J+2	BPHR
Tomates cerises	Entières	10 j max.	BPHR
Tomates cerises	Coupées	J+2	BPHR
Purée de tomate type bruschetta	Maison	J+2	BPHR
Purée de tomate type bruschetta	Industrielle, ouverte	Étiquette, sinon J+2	Fabricant
Pousses de radis	Barquette ouverte	Étiquette, sinon J+2	À valider ⚠5
Pain toast	Décongelé	48 h (J+2)	BPHR décongelé ⚠5

Bac cuisine quotidien

Produit	État / forme	DLC	Base
Labneh nature	Reconditionné	Étiquette, sinon J+3	Fabricant
Labneh sumac	Mélangé sur place	J+3	Proposition
Pistou	Reconditionné	Étiquette, sinon J+3	Proposition
Saumon	Fumé, cuit ou mariné	J+3 max.	BPHR
Saumon	Cru (tartare…)	Jour même	BPHR
Feta	En saumure	J+5	Proposition
Feta	Égouttée / émiettée	J+3	Proposition
Œufs durs écalés	Cuits sur place	J+3	BPHR
Œufs durs écalés	Industriels, emballage ouvert	Étiquette, sinon J+2	Fabricant

Préparation granola

Produit	État / forme	DLC	Base
Pudding de chia	Préparé sur place	J+3	Fiche recette ⚠5
Purée de mangue décongelée	Biberon d’origine	48 h (J+2)	BPHR
Compote de pomme	Bocal ouvert	Étiquette, sinon J+3	Fabricant

Préparations finies (fiches recettes)

Produit	État / forme	DLC	Base
Chia bowl coco	Bowl garni	J+3	Fiche recette ⚠3
Chia bowl pomme cannelle	Bowl garni	J+3	Fiche recette ⚠4
Croissant Fresh Riviera	Garni	J+2	Fiche recette ⚠2
Croissant Truffle Mimosa	Garni	J+2	Fiche recette ⚠4
Croissant Labneh Rose	Garni	J+2	Fiche recette ⚠4

⚠ Points à vérifier

Mimosa : J+2 seulement avec mayonnaise ou aïoli industriel. Fait maison avec œufs crus : jour même.
Croissant Fresh Riviera : contient de la burratina ouverte → à ramener à « jour même ».
Chia bowl coco : ne doit pas dépasser la DLC de la purée de mangue décongelée (48 h).
Croissants et bowls garnis : J+2/J+3 seulement si les ingrédients sont frais du jour (mimosa de la veille → Truffle Mimosa J+1 max.).
Pudding de chia, pousses de radis, pain toast : absents du tableau DLC Genève, valeurs prudentes à comparer.

BPHR = Guide GastroSuisse (validé OSAV). Proposition = valeur prudente à faire valider par le SCAV Genève (022 546 56 00).

Hygiène du jour0/9

Plans de travail et surfaces de contact
Température du réfrigérateur (à inscrire)
Poignées, interrupteurs et zones de passage
Machine à café : groupe et buse vapeur
Vaisselle, verres et petits matériels
Sols et passages
Poubelles triées et sorties
Sanitaires et lavabos
Comptoir et caisse en fin de service